潮汕文化（音频）| 柯岱宏：只有潮汕人才看得懂的“鱼名”之三（汕头话）
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只有潮汕人才看得懂的“鱼名”（之三）
本篇推文是“鱼名”系列最后一期啦
这次小编给大家带来什么新的鱼🐠呢？
让我们来看一下~
▼学名：鲮鱼
潮汕俗名：龙箭
鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类，主要分布在华南地区。在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已有好几百年的养殖历史，养殖成本低、产量大。鲮鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等。 鲮鱼是南方重要经济鱼类和池塘养殖对象之一。该品种具有食性杂、产量高、饲料来源广等特点，且肉质细嫩，味道鲜美，深受广大消费者喜爱。 由于鲮鱼有饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等优点，因而成为南方池塘养鱼的必养品种。鲮鱼能吃掉水底的着生藻类和有机碎屑，故又称为池塘的“清道夫”，肥水塘更是非养鲮鱼不可。
▼学名：泥猛鱼
潮汕俗名：黄提、苦提、臭肚
泥猛鱼肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富，具较高经济价值。食用方法：清蒸：泥猛杀好，洗干净沥干水，抹一点点盐，鱼底下垫两根葱，几片姜，上开水锅里蒸6分钟，倒去盘子里的回锅水，拣去葱姜，铺上姜丝（已煎过的）、葱，淋上热油再蒸1分钟，关火，淋上酱油出锅。
注: 此为潮汕地区做法，杀好洗干净，放入锅里，加少许水，
臭肚鱼放盐和酸梅，少许酸梅汤煮，味道可口开胃。
▼学名：码头鱼
潮汕俗名：皮刀、鹦哥鱼
皮刀鱼体近似三角形，甚侧扁。背缘浅弧形隆起；腹缘深弧形隆起，锐薄如刀。口小前位，几乎呈垂直状。体被细小鳞，不易察觉。侧线不完全，分两支。背鳍基底长于背鳍，大部鳍条埋于皮下，仅末端外露。腹鳍条细长。尾鳍叉状。体背深蓝色，腹部银白且有淡黄色。侧线上下有2-4列蓝绿小斑。全年皆有产。可食用，肉少但味美。可由沿岸之定置网所捕获，另外巾着网、拖网亦常大量捕获。可当近海延绳钓之活饵，或制成鱼粉。产量较多，具有一定的经济价值。其肉质近似鲳鱼，家庭多以清蒸，挂蛋糊油炸食之为宜。
▼学名：松鲷
潮汕俗名：石刹、乌鸡
松鲷是松鲷科、松鲷属，是一种温带、热带浅海鱼类。栖息于岩礁海区底层，喜欢混浊水域及阴天气候，也常随浮木、海藻游至岸边甚至进入河口区。主要以小鱼、小虾及其他甲壳类动物为食。幼鱼有拟态习性，状似枯叶，随海流漂向岸边。分布于太平洋、印度洋和大西洋的温、热带海域。南至澳大利亚，北至日本。中国沿海均有分布，主产区在东海南部和南海。为中至大型的食用鱼，肉佳味美。幼鱼因具特殊之拟态习性，有人当观赏鱼饲养。
▼学名：乌鳢[lǐ]
潮汕俗名：斑鱼
乌鳢为底栖肉食凶猛性鱼类，平时喜生活在沿岸泥底水草丛生的浅水区，潜伏在水草中等待时机追捕食物，夜间有时在水的上层游动。仔鱼以浮游动物为食；幼鱼以水生昆虫、小虾和小鱼为食；成鱼则捕食其他鱼类。
乌鳢肉中含蛋白质、脂肪、多种氨基酸，还含有人体必需的矿物质及多种维生素。其鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。
▼学名：辫子鱼
潮汕俗名：淡甲鱼
辫子鱼体延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克。各海区的渔场常年均可捕获，但以春、夏两季渔获量较集中。其肉质坚实，成蒜瓣形，每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克、主要供鲜食。鲬鱼是出口品种，其英文名为 Flathead fish.输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：山东。
▼学名：竹荚鱼
潮汕俗名：阔目
竹荚鱼为暖水性集群润游鱼类，常栖息于中层，有时也接近底层。在长区常与蓝圆鲹混粞。仔稚鱼期以桡足类、枝角类磷虾糠虾类的幼体等小型浮游物为主要饵料。仅分布于中国沿海、日本及朝鲜半岛等西北太平洋区。竹荚鱼是江苏沿海常见经济鱼类，产量较大，肉质尚佳，鲜销、腌制咸鱼或制成咸干品。
▼学名：鲻鱼
潮汕俗名：乌鱼、乌头
鲻鱼广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋、地中海、黑海等温带和热带近岸海区。我国沿海均产。它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。
三期推文到这里就结束啦
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本期内容素材来源于网络
音频/编辑：柯岱宏
审读人员：钟运渔
责任编辑：老 甘
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